La sfida internazionale di Roberto Cipresso ha selezionato il territorio più estremo, freddo, esposto a Nord su una superficie di 11.036 mq, per azzardare con tutta la pazienza, la perizia e la tecnica del nuovo millennio ciò che nell’ Ottocento non riuscì al grande enologo francese Louis Oudart e all’illuminato produttore Camillo Benso di Cavour.
    
Non sappiamo se l’altezza dei terreni oltre i 500 metri (un vero e proprio Tetto delle Langhe), la posizione estrema e disagiata che guarda alle Alpi, i diradamenti e la cura quotidiana della vigna, il sesto di impianto di 2m x 0.58 per 6.500 viti derivanti da cinque diversi cloni, la scelta di destinare almeno due viti alla produzione di ogni bottiglia per un massimo di tremila bottiglie, il carattere nobile e capriccioso di uve che sono vendemmiate soltanto nelle annate migliori, riusciranno a dare finalmente un Pinot Noir all’altezza del frutto di Borgogna.
    
Sappiamo soltanto che ci proviamo, credendo nel miracolo che forse un grande terroir e le mani esperte che lo lavorano potranno realizzare.